大米一拌一蒸 香甜可口比蛋糕好吃!

2020-04-03 08:55 来源:烘焙帮

  发糕很多人都喜欢吃,但传统发糕却越来越少,因为需要多次发酵排气,所以耗时较长,在这个快节奏的生活环境里,已经渐渐淡出了人们的视野。

  不过偶尔试着做一做,也是一种非常独特的生活体验,阿涛今天就带帮友们用家中最常见的大米制作传统大米发糕,它白白胖胖,香甜弹牙,对于怕上火又想吃蛋糕的人来说,不妨试试它吧。

  材料

  大米300g

  凉白开180g

  细砂糖60g

  耐高糖酵母3.5g

  温水45g

  过程

  1、先将300g大米提前浸泡一晚,如果是夏天就放入冰箱冷藏浸泡。

  2、第二天,将泡过的大米重新加180g凉白开放入破壁机。

  3、启动破壁机约90秒,打成细腻的米浆。

  4、用45g温水(不超过40℃)将3.5g耐高糖酵母化开。

  5、先取220g米浆,加入一半细砂糖(30g)拌匀。

  6、再加入酵母液拌匀。

  7、盖保鲜膜室温(25-28℃)发酵约1小时。

  8、再取60g米浆,上蒸锅大火烧开后,蒸5分钟至完全熟透。

  9、将熟米糊加入剩余的米浆里。

  10、搅拌成细腻的米糊。

  11、这是步骤6中发酵好的米浆,体积膨大了一倍。

  12、把发酵好的米浆倒入步骤9的米糊中。

  13、加入另一半细砂糖(30g),搅拌均匀成顺滑的米糊。

  14、再次封保鲜膜室温发酵约1小时。

  15、发酵好的米糊体积膨大轻盈泡沫细腻。

  16、用手持打蛋器在发酵好的米糊里搅拌,排掉多余的大气泡。

  17、将排了气的米糊倒入刷了油的硅胶模具中。

  18、撒桂花干装饰,送入大火烧开的蒸锅里。

  19、盖盖蒸20分钟后,再闷5分钟出锅。

  20、洋溢着大米芬芳和发酵气息的大米蒸糕就做好了。

  TIPS

  1、如果没有破壁机,米浆如何研磨?

  破壁机还是要有,不然确实无法研磨米浆。

  2、没有硅胶模怎么办?

  除了硅胶模,家里的碗也是可以的,但不能用纸杯。

  3、为什么要使用耐高糖酵母?

  因为糖比例超过5%后,普通酵母发酵速度反而偏慢,所以要使用耐高糖酵母。

  4、我的室温没有25度怎么办?

  室温不够的话,发酵时间就要延长,以体积膨大一倍为准。当然如果你有发酵箱,可以放入发酵箱发酵,或者在蒸锅里烧水,然后关火用余温进行发酵。

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