用一根筷子就能做出漂亮的花卷,层次分明,一看就会

2020-02-10 15:09 来源:美食与时尚生活

  杂粮粉掺入面团,大多颜色都不漂亮,甚至更加暗淡。黑米粉则不然,一旦掺进面团,不畏稀释,不畏高温,它也会极力展现自己更加靓丽的贵族颜色---紫色。

  黑米刀切&花卷

  准备材料:面粉450克,黑米粉50克,酵母4克,牛奶75克,水230克,油1汤匙,盐1/2茶匙

  开始制作:

  1将牛奶、水和酵母混合均匀,倒入黑米粉和面粉搅匀并揉成光滑柔软的面团。

  2将面团置于温暖处发酵至两倍大。

  3取出发酵好的面团,充分揉匀排除气泡,分成2等份。取一份,揉圆后搓成长条,擀开成约7毫米厚的长方形面片。

  4将面片从一端紧密卷起。

  5将卷好的面片均切成7等份。

  6用刀和刮板轻轻地平行挤压切面两侧,辅助整形,铺垫好放置一边覆盖醒发。

  7取过另一份面团,同样擀开成长方形,淋上油抹匀,撒上盐,再次抹匀。

  8将面片卷起,均切成7等份。

  9取一份切好的面卷,用筷子横向在中间压到底。

  10两手拽住两端,向相反的方向稍拧,然后在底部捏合。其他面卷依次做好后,铺垫好,覆盖醒发20分钟。开水上屉,大火蒸10分钟左右即可。

  

  【选自《巧厨娘百变面点》这本书,版权所有。】

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