3步蒸出完美的鸡蛋羹 光滑如镜 比果冻都嫩!

2020-01-24 13:23 来源:豆果美食

  最近早上起床越来越困难,也没时间做早饭,只不过多睡了5分钟,但剩下的时间似乎就只够煮个方便面了。

  但从营养上来说,方便面不是一个好的选择,倒不如做一碗蒸蛋,洗个脸的功夫,蛋就蒸好了。蒸好的蛋嫩滑可口,营养又丰富,吃下去热乎乎的,早上吃真的满满幸福感~

  蒸鸡蛋羹虽然快手,但也是个技术活,就拿我来说,每次蒸的蛋羹不是蒸老了都是蜂窝,就是蛋水分离,平时我妈做的鸡蛋羹明明都是光滑如镜,比果冻都嫩,自己做的总也蒸不成功,口感也不嫩滑。

  为了早上能吃到可口的蛋羹,我特地去研究了一下。终于被我掌握了鸡蛋羹嫩滑如镜的秘密!

  |蒸鸡蛋羹嫩滑如镜的秘密

  1.打蛋时,要一边搅拌一边加入温开水,凉水会硬,热水会将蛋液变成蛋花。一般蛋水比为1:2就好。

  2.混合之后的蛋液要记得过筛。搅打均匀后的蛋液往往表面会形成很多小气泡,如果不过筛就去蒸,蛋羹的表面一定不会平整。

  3.蒸蛋时需要盖上保鲜膜,在上面戳几个洞,或者加个盖子也好。由于有些锅的锅盖设计问题,会使水蒸气容易聚拢在锅盖中心进而形成水滴落下,如果水滴落在蛋液表面,会使蒸出的鸡蛋羹表面有气孔,不美观。

  好吃的鸡蛋羹还有特别多的搭配,特别适合匆忙的早上给孩子做早餐,今天我就给大家推荐3种特别营养好吃的搭配,一起往下看吧~

  ·鸡蛋羹·

  By家夏

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  鸡蛋1个香葱1根食盐适量

  温水75g味达美适量香油适量

  1.鸡蛋打碎,用筷子慢慢搅拌均匀,加入适量食盐,倒入75g温水搅匀(鸡蛋与温水的比例为1:1.5,水越多越嫩些,建议不要超过1:2,。一般1个鸡蛋在50g左右,土鸡蛋可能会稍小一些)

  2.用过滤网过滤拌匀的蛋液,滤去蛋液中的絮状物,过滤后的蛋液细腻无气泡(这一步是鸡蛋丝滑细腻的关键)

  3.用保鲜膜封住,但要用牙签在保鲜膜上戳五、六个小洞。这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上。蒸锅水开后,置入蒸锅内;。

  4.中火蒸10分钟,焖个2分钟,撕去保鲜膜撒上香葱,淋上味达美和香油就可以吃啦~

  5.口感一级棒!

  ·虾仁蒸蛋·

  By火火菇凉y

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  ·食材清单·

  虾仁适量鸡蛋5个温开水300ml

  生抽适量香油几滴葱花适量

  1.鸡蛋打入一个稍大的碗里打散,加入温开水搅打均匀。

  2.把蛋液过滤一遍。

  3.锅里水烧开,放入鸡蛋蒸凝固,大概10分钟左右。

  4.摆入虾仁和葱花继续蒸至虾仁变色,大约五分钟

  5.蒸好的蛋羹

  6.生抽和香油用少许凉开水调匀

  7.淋在蛋羹上即可

  ·肉末水蒸蛋·

  By茹絮

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  鸡蛋2个温水120g猪肉50g

  葱适量生抽1勺蚝油半勺

  糖半勺盐少许油适量

  ·做法·

  1.鸡蛋打入容器中,加入少许盐和温水搅拌均匀。

  2.过筛两次,盖上保鲜膜,用牙签在保鲜膜上扎几个小眼。

  3.锅中烧开水,放入鸡蛋液,中小火蒸10分钟

  4.锅中倒入适量的食用油烧热,放入肉末翻炒至变色变白,加入蚝油、生抽、白糖翻炒均匀

  5.最后加葱花

  6.把炒好的肉末酱汁直接浇倒上蒸好的水蒸蛋上,吃时拌匀即可。

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