年夜饭吃鸡 吉祥又如意 精选8道鸡肉做法

2020-01-24 13:17 来源:味谷的厨房

  有句俗语:“无鸡不成宴”,不管什么宴席,鸡肉都是必不可少的一道菜肴,过年的年夜饭也是一样的,因为鸡和“吉”读音相近,所以鸡有大吉大利的美好寓意,过年吃鸡祝愿来年事事顺心,吉祥如意。今天给大家分享8种鸡肉家常做法,每一道都有不一样的感觉,年夜饭时大家照着做就好哦,一起来看看吧!

  虫草花蒸鸡

  【材料】:鲜鸡半只、虫草花适量、红枣5颗、姜适量、枸杞1小把、蚝油2汤匙、盐1茶匙、料酒半汤匙

  【做法】:

  1、枸杞冲洗一下,然后浸泡着备用;

  2、把姜切成丝,红枣去核切成细条;

  3、鲜鸡冲洗干净血水,把腹部黏住的一些血块和肥油撕掉,剁成块,然后放入蚝油和盐,料酒;

  4、放入姜丝和红枣;

  5、新鲜的虫草花清洗一下,再放入碗里和鸡肉一起抓匀腌制30分钟;

  6、把鸡肉码放入盘子里,撒上枸杞,锅里大火烧水,水开后摆盘子进去隔水蒸15分钟即可。

  辣子鸡

  【材料】:鸡肉(或鸡腿) 800克、干辣椒60克、花椒1把、蒜姜适量、生抽1勺、盐3小勺、糖1小勺、料酒2大勺、生粉2勺、五香粉1小勺、芝麻适量

  【做法】:

  1、把鸡洗干净,剁成小块,用盐,料酒,五香粉,把鸡块拌匀;

  2、再放入淀粉抓匀腌制30分钟;

  3、锅里倒入油,能淹过鸡块的量,油温用筷子点下去直冒泡泡就可以了,下入鸡块中火炸,炸熟炸透后捞出;

  4、锅中转大火,让鸡块二次复炸,炸一分钟左右就赶紧捞出来;

  5、另外起锅烧油,下姜蒜和花椒爆香,再倒入辣椒和蒜苗,中小火炒出香辣味;

  6、放入炸好的鸡肉翻炒均匀,让香料的香味和鸡肉完美融合,加入1勺生抽和糖调味;

  7、炒干水分之后,撒入芝麻就可以出锅装盘。

  口水鸡

  【材料】:鸡腿5个、炒花生米半碗、辣椒粉2大匙、藤椒1小把、八角少许、葱蒜适量、生抽3汤匙、香醋1汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙、料酒1汤匙

  【做法】:

  1、鸡腿解冻后冷水入锅,加入八角,葱段,姜片,1勺料酒。煮至水开后,再继续煮5分钟,然后关火焖15分钟;

  2、煮好的鸡腿捞出浸泡凉水.浸泡2-3分钟即可,冰水尤佳;

  3、然后把鸡腿剁成块,摆放好;

  4、用生抽,醋,盐,白糖调成碗汁;

  5、锅内放入半碗油,油热后放入藤椒炒香,然后把滚烫的油淋入装有辣椒粉的碗里,再放入蒜蓉和芝麻搅拌均匀;

  6、花生要碾碎,均匀的洒在鸡块上,再淋上刚才调好的碗汁和辣椒油,最后撒上葱花即可。

  栗子焖鸡

  【材料】:鸡翅根7只,栗子适量,姜蒜少许,生抽3汤匙,盐半茶匙,胡椒粉少许,白糖半茶匙,料酒1汤匙

  【做法】:

  1、首先在栗子上面划一刀,不要切断,锅内烧开水,放入一茶匙盐,然后倒入栗子,煮到栗子的切口裂开,大概煮3~4分钟;

  2、煮好后把栗子捞起用水冲洗一下降温,然后把栗子肉剥去外壳和皮;

  3、鸡翅根剁成块,用水冲洗干净,沥干水,撒入少许胡椒粉,倒入1汤匙料酒拌匀;

  4、放入一点姜,抓匀腌制十五分钟;

  5、锅内放入适量油烧热,把蒜爆香后,倒入鸡肉翻炒到鸡肉变白;

  6、倒入栗子,加入没过栗子的热水;

  7、放入生抽和少许盐煮开,自己尝试一下味道;

  8、煮开后转中小火焖30分钟,然后放入适量糖,大火翻炒收汁就可以了。

  葱油鸡

  【材料】:鸡1只、花椒少许、小米椒适量、姜葱适量、盐2茶匙、胡椒粉2茶匙、料酒2汤匙

  【做法】:

  1、香葱洗干净,切成段,姜切片;

  2、把鸡洗干净处理好,洒入胡椒粉和盐,抹均匀,帮鸡按摩一下,腌制30分钟;

  3、锅内刷一层油,先铺上姜片,再铺上葱段和花椒;

  4、把鸡放在上面,淋上料酒;

  5、盖上盖子,用中小火焖40分钟,然后翻个面焖1分钟;

  6、最后把鸡装盘,洒上小米椒,把锅内的热油淋在鸡肉上面即可。

  啤酒鸡

  【材料】:鸡半只、啤酒400ml、花椒1小把、姜蒜适量、蒜苗1棵、冰糖1小把、老抽1汤匙、生抽3汤匙、盐1茶匙

  【做法】:

  1、把鸡肉冲洗干净血水,然后放入清水里大火煮开,煮出血沫后把鸡肉捞起再冲洗干净,然后沥干水;

  2、锅内放入适量油,把姜蒜都放进去炒出香味;

  3、倒入鸡肉翻炒1分钟左右;

  4、倒入啤酒,啤酒要能没过鸡肉;

  5、淋入生抽和老抽,放入盐,大火煮开后,转中小火焖30分钟左右;

  6、最后放入冰糖,翻炒2分钟左右,汁不用收的太干,有些酱汁才好吃。

  台式三杯鸡

  【材料】:鸡腿5个、蒜6瓣、姜10片、葱少许、九层塔10片、料酒4汤匙、生抽3汤匙、老抽半汤匙、冰糖4块、麻油适量

  【做法】:

  1、鸡腿肉切块,放入冷水中,放入姜片,葱段,烧开将鸡肉焯水,然后捞沥干水;

  2、把料酒(或米酒)、生抽和白糖混合在一起备用调成酱汁;

  3、锅内放入适量麻油,放入姜片煎到出来香味,再放入蒜和葱白翻炒出香味;

  4、倒入鸡块翻炒2分钟左右,蒸发掉鸡肉的部分水汽;

  5、倒入料酒和生抽调成的酱汁,放入冰糖翻炒均匀,盖上盖子大火煮开后转小火焖煮20分钟;

  6、差不多收汁的时候放入九层塔翻炒均匀,再滴上几滴麻油翻炒均匀即可。

  糖醋鸡丁

  【材料】:鸡胸肉1块、番茄酱4大匙、白糖2大匙、白醋1汤匙、面粉半碗、盐1茶匙、料酒1大匙、鸡蛋1个、青豆适量、

  【做法】:

  1、把鸡胸肉切成小丁,放入1茶匙盐和料酒抓匀,腌制30分钟;

  2、腌制鸡肉的同时,取一空碗,放入面粉、鸡蛋,搅成面糊,觉得太干可以加少许清水,稀稠程度要能在鸡肉表面挂糊,就是用蛋抽能拉起来再缓慢滴落的状态;

  3、把面糊淋在腌制好的鸡肉里,搅拌均匀,使每块鸡胸肉都裹上面糊;

  4、锅中放入油,油烧至6成热,一块块夹加入鸡肉炸约1分钟,至表面淡黄色,用筷子夹着逐个放入,防止粘连,可分多次炸制;

  5、全部炸好后,把火转大,再次把炸好的鸡肉入锅内复炸至金黄色,立刻捞出控油待用;

  6、锅中留少量底油,放入适量番茄酱中火炒匀,加少许白醋和2勺糖,搅拌均匀煮开后淋入3汤匙的淀粉水,小火熬煮成浓稠红亮的芡汁;

  7、加入炸好的鸡肉,快速翻炒至鸡肉均匀的裹上芡汁;

  8、最后倒入焯熟的青豆翻拌均匀即可,青豆只是装饰作用,也可以不放。

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