黑麦面包健康新宠,低脂低卡饮食首选!解析详细制作步骤

2020-01-06 08:41 来源:青岛出版社

  正在努力减肥的你肯定在某个时候想吃-面包但却不止一次被提醒:吃面包是会长胖的... ...确实大部分面包都是高糖高油的碳水化合物但是为正在减肥的你找到了一款低卡减脂的面包黑麦面包

  在欧洲黑麦面包由于高营养价值而广受欢迎,但在中国消费者对于这种面包却知之甚少,有少许店铺售卖的也没有被国人广泛接受,今天为大家普及下黑麦面包:一般有椭圆形的、短棍型的Pain au Seigle黑麦面包、也有一整个Tourte de Seigle黑麦圆面包,还有中间镂空的等多种形状。

  黑麦面包可以保存3-4天,含有丰富的营养元素,丰富膳食纤维,矿物质等等。

  更重要的一点是,黑麦面包具有抗氧化,防止细胞的衰老;抗激素,降低癌症发生的几率的作用。相比较法棍来说,黑麦面包所含的卡路里更少,100g面包含有242k,与法棍的285k相比少很多。

  △图片来源于网络

  结构扎实、面包风味偏酸,略有回甘,口感湿软,吃起来有嚼劲,越嚼越香,回味无穷。不过因为口感扎实,切成薄片食用,配合香肠、火腿、奶酪等口感更好。

  黑麦面包的价格相对于法棍来说也不算便宜,黑麦面包在国内的面包店还很少出售,毕竟在中国大部分的消费者还是喜欢甜面包,为大家普及欧式面包的好处,健康面包时代早已到来,开店的职人抓紧这一波健康面包潮流哦。

  造型简约的黑麦面包健康饱腹,对于健身达人来说是求之若渴的极佳产品。

  -配方-

  T55面粉850克

  T130黑麦粉150克

  水670克

  盐20克

  酵母10克

  续种面团250克

  -制作过程-

  1、水解:将T55面粉、T130黑麦粉、水倒入搅拌缸中,慢速搅拌5分钟,取出面团,放入周转箱,包上包面纸,室温下静置20分钟。

  2、搅拌:将所有材料放入搅拌缸中,先慢速搅拌10分钟,然后快速搅拌5分钟,使面团表面光滑,并能形成较薄的筋膜。

  3、基础醒发:取出面团,放入周转箱,翻折表面光滑,包上包面纸,放置室温下发酵30分钟,在放入醒发箱,以温度23℃、湿度80%,发酵一小时。

  4、分割:将面团取出,分割成600克一个。

  5、松弛:用手将面团搓圆,放在发酵布上,表面盖上发酵布,放入冰箱冷藏1小时。

  6、整形:将面团取出,上下对折成锥形,将锥形面团一半擀压,一半保留,将保留部分使用擀面杖竖着压出凹槽,将擀压部分边缘刷上蛋液,盖在凹槽的部分。

  7、最终醒发:将面团放在发酵布上,表面再盖上一张发酵布,放入醒发箱,以温度25℃,湿度75%,醒发35分钟。

  8、烘烤:将面团取出,表面放上网格印模,筛上T80面粉(配方外),入烤箱以上火245℃、下火235℃烘烤30分钟,喷5秒蒸汽。

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