妈妈的传家菜回锅肉:色泽红亮,肥而不腻,入口浓香

2019-10-07 12:47 来源:爱青岛

    食材:

      做法:

  1.准备好所有食材

  2.五花肉凉水下锅,放葱姜、花椒、大料和干辣椒,煮开撇沫,盖盖儿关小火

  3.小火煮至全熟,大约需要二十分钟左右,用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了,煮的过程中记得要给肉翻个身,关火后用原汤泡一会儿,让肉吸吸汤汁

  4.泡半个小时后捞出来稍微晾一下,然后切大片,十公分长,五公分宽,厚3毫米左右就差不多了

  5.豆瓣和豆豉放一起剁细,青蒜洗净斜切备用

  6.坐锅下油小火煸肉片,这个油可以少放一些,因为一会儿煸肉会出油

  7.煸三四分钟后就会出油了,这时把肉扒到一边,温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,然后下一点甜面酱、黄酒和酱油再煸两下

  8.把肉片和豆瓣酱、豆豉一起再接着煸,期间白糖放一小勺,白糖是中和咸味的

  9.最后放青蒜,炒几下稍软就可以出锅了

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