酱黄瓜这样腌制才好吃,清脆爽口开胃消食

2019-09-28 14:09 来源:青岛出版社

  黄瓜脆爽,蒜香味浓。

  准备材料:黄瓜500克,酱油500克,醋、冰糖各100克,蒜末50克,盐15克,白酒10克,朝天干辣椒5 只,八角2 枚,花椒数粒

  开始制作:

  1.将黄瓜洗净,切去两头,顺长剖为四条,从中间切成段。

  2.黄瓜段放在小盆中,加入食盐拌匀腌4 小时,沥去盐汁。

  3.再放到阴凉通风的地方晾至收缩且表面较干瘪时为止。

  4.坐锅点火,倒入酱油、醋和冰糖,加入花椒和八角,煮开后放入干辣椒,稍煮出味,关火晾凉,加入25克蒜末待用。

  5.黄瓜段入盆,加剩余蒜末和白酒拌匀,再倒入蒜香酱油汁腌2 小时以上即成。

  小贴士:

  1.晾黄瓜时不要直接晒。使用冰糖,黄瓜更脆。

  2.蒜的用量要足,使成品蒜味浓。

  选自《腌泡酱菜大王》一书,版权所有。

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