好吃到流油的莲蓉咸蛋黄月饼,沙沙的口感,一口就沦陷

2019-09-10 10:47 来源:青岛出版社

  准备材料

  饼坯材料:中筋面粉105克,转化糖浆75克,枧水1.2克,花生油25克

  馅料:莲蓉馅700克,咸蛋黄10个

  表面刷液:蛋黄1个,全蛋液10克

  特殊工具准备:100克月饼模备用

  操作准备:1中筋面粉过筛备用。

  烘焙温度:200℃,上下火,中层

  烘焙时间:20分钟

  成品数量:10个

  1搅拌面糊:

  1-1.转化糖浆里加入枧水,用刮刀搅拌均匀。

  小贴士:枧水加多了会让月饼皮变硬、颜色过深,所以要注意枧水的量。

  1-2.加入花生油,搅拌均匀

  1-3.加入中筋面粉,搅拌均匀。

  1-4.揉好的面团覆上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时。

  2制作馅料

  2-1.咸蛋黄放入烤箱,用90℃上下火,中层烤10分钟。

  2-2.莲蓉馅分成10份,搓圆,再逐一压扁,每个中间放一颗咸蛋黄。

  2-3.包好咸蛋黄,将莲蓉馅揉成圆形。

  3整形烘烤

  3-1.冷藏好的饼皮分成10份。取一份放在硅胶垫上,擀成直径为12厘米的圆形。

  小贴士:饼皮不能太厚,饼皮和馅料的比例应该是2 : 8(喜欢皮薄的可以1 : 9)。如果饼皮太厚,烤的时候容易变形,花纹也不清晰。

  3-2.把莲蓉馅放在饼皮中间,用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。

  3-3.包好以后,成为一个圆球。

  3-4.在表面均匀拍一点面粉,方便脱模。

  3-5.把圆球面团放进月饼模子,用手将面团贴着模具压满压扁。

  3-6.月饼模扣在硅胶垫上,按下手柄压出花纹,然后提起。

  3-7.轻扣手柄,将压出花纹的月饼脱模。

  3-8.入炉前在月饼表面喷点水,放进预热好的烤箱烘烤。

  小贴士:200℃,上下火,烤箱中层,先烤5分钟。

  4表面装饰

  4-1.蛋黄和全蛋液搅拌均匀后过筛。

  4-2.入烤箱的月饼坯烤5分钟左右,待月饼花纹定型后取出来,在表面刷上蛋黄液,刷完后继续烤至指定时间。

  小贴士:200℃,上下火,烤箱中层,再烤15分钟。刷蛋黄液时注意不宜过多,否则会让花纹不清晰。刚刚烤出来的月饼,饼皮是非常干硬的。冷却后,再密封放置3~7天,饼皮会渐渐变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,这时吃口感才好。#谁才是月饼之王#

  选自《简单烘焙》一书,版权所有。

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