酥松的外皮包着鲜香的内馅,大闸蟹还可以这样吃~

2019-08-26 10:10 来源:青岛出版社

  原料:

  A.大闸蟹2只,虾米60克,叉烧肉、葱、白芝麻各200克,肥肉、泡发香菇各120克

  B.中筋面粉100克,酵母3克,水60克

  C.中筋面粉200克,猪油60克,细砂白糖10克,水80克

  D.低筋面粉300克,猪油150克

  调料:

  香油5克,白糖、味精各2.5克,盐、胡椒粉各1.2克

  开始制作:

  1.将大闸蟹刷洗干净,放入蒸锅中蒸熟,去壳,取出蟹肉。将叉烧肉切成丁。香菇、肥猪肉洗净,切丁。葱洗净,切成葱花备用。

  2.将虾米加入沸水中泡开,与叉烧肉丁、香菇丁、肥肉丁一起放入沸水中,略烫捞出,沥干水分备用。

  3.另起锅,加入适量油烧热,放入叉烧肉丁、香菇丁、肥肉丁炒香,加入调料(除香油外)拌匀,淋入适量香油即可取出,放凉后加入蟹肉及葱花拌匀,即为馅料。

  4.将原料B混合拌匀,揉搓至面团光滑,盖上保鲜膜,静置约50分钟发酵。

  5.原料C的白糖加入水中溶解,再与猪油一起加入面粉中,混匀,揉至光滑,接着与用原料B发酵好的面团混合揉至光滑,盖上静置约20分钟,松弛为油皮。原料D混合搓匀为油酥备用。

  6.将油皮分成每个30克的剂子,油酥分成每个20克剂子,油皮包入油酥,收口,擀成长条形,卷起,放直再擀开,卷成圆柱形,两头收紧,压扁,再擀成圆片,即为酥皮。

  7.将酥皮包入40克馅料,收口,略压扁,表面刷上少许水,蘸上白芝麻,放入烤盘。其他照此类推。

  8.先将烤箱预热至180℃,将烤盘移入烤箱,烤约20分钟至熟即可取出。

  选自《大闸蟹的100种家常做法》一书,版权所有。

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