黑芝麻与薯泥搭配的蛋糕卷,柔软细腻,超美味

2019-07-31 07:58 来源:青岛出版社

  健康自然的黑芝麻红薯卷,相对于奶油夹馅来说更易于操作,适合新手在学习蛋糕卷时的练习!

  口味也相当棒,调制过的红薯馅非常顺滑,与软糯的蛋糕体和浓香的黑芝麻非常搭。

  准备材料:

  A:蛋黄4只,牛奶52克,色拉油40克,低粉52克,黑芝麻2大勺

  B:蛋白4只,细砂糖60克,柠檬汁少许

  红薯馅:红薯300克,糖粉适量

  烘焙:190℃,上下火,中层,18分钟

  (28厘米×28厘米正方形烤盘)

  开始制作:

  1、按照戚风蛋糕的制作过程,将蛋黄蛋白分离后,蛋白置冷冻室,备用。先来制作蛋黄糊,按照蛋黄、牛奶、色拉油、低粉、黑芝麻的顺序依次混合搅拌均匀,尤其注意加入色拉油后要充分乳化(图1)。

  2、将冷冻至周围有些许薄冰的蛋白取出,加少许柠檬汁打发,中途分3次加细砂糖,保持中速打发至湿性略过一点的状态(图2)。

  3、取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀(图3)。

  4、将混合均匀的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中,翻拌均匀(图4)。

  5、将完成的蛋糕糊从高处倒入烤盘(图5) 。

  6、端起烤盘分别向四角倾斜,使面糊流动至每个角落,平整后将烤盘摔在桌面上震模一次,入预热好的烤箱开始烘烤(图6)。

  7、烤制蛋糕的同时可以来制作红薯馅。将红薯蒸熟或烤熟后去皮过筛,视红薯本身的甜度添加糖粉来调节(制作好的红薯馅要顺滑柔软,如果馅料过于稠厚,可加少许牛奶调整;如过于稀软,要在不粘锅中炒制以蒸发一小部分水分)(图7~8)。

  8、蛋糕片从烤箱取出,立即从20厘米高处摔在台面上以震出底部热气,连同烤盘放置在晾网晾至微温,倒扣在一张油纸上脱模,将蛋糕片两边切割整齐(图9)。

  9、翻面后将烘焙上色的一面朝上,均匀涂抹红薯馅,起始端(切割整齐的一端)略厚,尾端薄薄涂抹一层即可(图10)。

  10、用一只擀面杖卷起起始端的油纸,顺势将蛋糕片提起并下压,注意擀面杖是压在蛋糕片起始边的外侧(图11)。

  11、提起油纸,慢慢卷动擀面杖,让蛋糕卷顺势卷起,直到收尾处。注意一定要将收尾的一边置于蛋糕卷的中间位置这样才够漂亮,也能将底边压在蛋糕卷的底部不容易松动

  (图12~13)。

  12、想要蛋糕卷更加紧致饱满,可以用一只钢尺,压在上面的油纸上塞入蛋糕卷下侧,连同油纸拉起,同时另一只手拉紧下端油纸,共同施力使蛋糕卷更加紧实。(图14)。

  选自《静心烘焙幸福甜点》一书,版权所有。

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