辣哭了也要吃完的麻辣牛肉片,配米饭吃到爽

2019-07-25 14:53 来源:青岛出版社

  准备材料:

  原料:

  牛肉250克,芹黄100克,鸡蛋1个

  调料:

  酱油5克,白糖5克,干辣椒5克,豆瓣酱50克,辣椒油25克,料酒20克,盐2克,干花椒20粒,葱10克,姜10克,蒜末10克,二汤350克,色拉油50克,香葱段15克,淀粉适量

  开始制作:

  1、芹黄切片。牛肉洗净切片,放入大碗中,打入鸡蛋液,撒淀粉,上浆腌制。

  2、锅入油烧热,下入干花椒、干辣椒炸香后捞出,斩细成刀口辣椒。炒锅复上火,下入葱、姜、蒜爆香,再下入芹黄片、盐,炒至芹黄断生后出锅,装盆垫底。

  3、炒锅上火,下入油烧热,再下入葱、姜、蒜、豆瓣酱炒香,烹料酒,加入二汤、盐、白糖烧开,下入牛肉煮熟后出锅,也装入盆内。

  4、将斩好的刀口辣椒撒在牛肉片上,再撒香葱段、蒜末。锅上火,加辣椒油烧热,起锅淋入盆中即可。

  选自《巧厨娘诱惑川菜一本全》一书,版权所有。

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