刀豆这样炒,解馋还下饭,酸辣脆口,越嚼越香

2019-07-20 14:09 来源:青岛出版社

  刀豆,因豆荚形似刀,因而得名“刀豆”“挟剑豆”。肉质脆嫩,清香淡雅,吃起来很是鲜美。有人做豆荚类都有些小心翼翼,因为如果火候不够,搞不好会引起食物中毒。但如果炒得太久,会影响卖相。所以特意将刀豆都切了薄片,5分钟颜色变暗绿,就完全炒透了,同时还可以保持脆嫩的口感。

  准备材料

  刀豆(切片)3根,红椒(切圈)1/2根,蒜(切末)3瓣,干辣椒(切段)2个,植物油1大勺,盐1/2茶匙,糖1/2茶匙

  开始制作:

  1锅烧热,放少许油,烧至四成热,放入一半的蒜末和干辣椒。

  2爆出香味后,放入刀豆。

  3翻炒约3分钟,放入红椒及剩余的蒜末、干辣椒。

  4加入盐和糖,继续翻炒2分钟即可。

  小贴士

  1.刀豆较厚,尽量切薄片,比较易熟。

  2.豆类及豆制品中含有皂甘及胰蛋白酶抑制剂,一定要充分炒熟,否则会引起食物中毒。

  3.豆荚炒至暗绿熟透即可,不要炒得过久,以免变黄。

  4.刀豆味道清淡,最好与辣椒、葱、蒜等提味的辅料一起烹制。

  选自《巧厨娘:新手下厨》一书,版权所有。

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