早餐首选培根麦穗包,松软可口,好吃又好做

2019-06-19 09:32 来源:青岛出版社

  准备材料:高筋粉250克,细砂糖30克,盐4克,酵母4克,全蛋液30克,水135克,黄油25克,培根4片,现磨黑胡椒适量

  烘焙:上下火,180℃,中层,18分钟。

  准备:后油法将面团揉至扩展阶段、基础发酵、排气、分割成4份、滚圆松弛15分钟

  开始制作:

  ①取一份面团擀成椭圆形,长度相当于一片培根,翻面后横向放置,压薄底边。 (图1)

  ②放一片培根,撒少许综合香料(也可以是黑胡椒等)。(图2)

  ③自上而下卷起。(图3)

  ④捏紧收口和两端,排列在烤盘上进行最后发酵。(图4)

  ⑤最后发酵至原体积2倍大(约40分钟),刷全蛋液,用剪刀呈30°角剪出麦穗状。注意不要完全剪断,每剪一次顺势将面片移到左右两侧,呈对称形排列,全部整形后入烤箱烘烤。(图5)

  选自《静心烘焙玩美面包》一书,版权所有。

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