教你做美味的素蒸饺,皮儿软嫩,比吃肉的还要解馋

2019-05-15 12:53 来源:青岛出版社

  冰箱里总会备着一些小食材,比如虾皮、海米、榨菜等,同样的食材,换着搭配这些小食材,每次都会搭出不一样的味道来,它们不是主角,但加一点总会出彩。

  准备材料:面粉200克,沸水150克,豆角200克,榨菜40克,泡发木耳60克,鸡蛋2个,小葱花20克,油2汤匙,盐1/2茶匙,香油1茶匙。

  开始制作:

  1.面粉中边冲入沸水,边快速搅拌,揉成面团。

  2.锅中烧开水(水里放1勺盐,份量外),将豆角放入焯煮3分钟,捞出冲凉,沥水,切碎。

  3.榨菜切碎。木耳切碎。鸡蛋打散,加入1/4茶匙盐打匀。

  4.锅中烧热油,下入蛋液,小火快速炒散成蛋碎。

  5.蛋七八成熟时倒入小葱花、榨菜碎、木耳碎,炒1分钟。

  6.倒入豆角碎,调入盐和香油,炒匀即可关火。

  7.烫面团搓成长条。

  8.分切成数个约20克/个的小剂子。

  9.将剂子擀开成面皮,包入馅料。

  10.将面皮对折,中间捏合。两端向内收一下再捏紧。

  11.把边缘捏上波浪边。

  12.或者,两端向内收,再各捏出两个角。开水上锅,大火蒸6分钟即可。

  选自《巧厨娘百变面点》一书,版权所有。

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