陕北黄馍馍照这个配方做,即使是新手也能一次成功

2019-05-13 13:30 来源:青岛出版社

  今天小编教大家做的是陕北黄馍馍。

  准备材料:糜子面500克,黍子面100克,酵头250克,面粉150克,糖12克,干酵母3克,水120毫升,红枣100克,红豆500克,糖30克。

  开始制作:

  1.将酵头的材料混合均匀,成团后放入盆中。

  2.放置温暖处发酵至涨大又回落(2~2.5小时)。

  3.将糜子面、黍子面和糖混合均匀,放入酵头。

  4.加入温水和成软硬适中的面团,放置25℃以上的环境下发酵6~8小时。

  5.等待发酵的过程中,将红枣、红豆洗净,放入锅中。

  6.加入足量水,大火煮开后,转小火煮。

  7.煮至豆子出沙,滤去汤汁,用勺子搅碎拌匀,晾凉。

  8.发酵好的面团重新揉匀。

  9.将揉好的面团分成60克一个的面剂子。

  10.取一个面剂子按扁,包入30~40克馅料。

  11.收口后,用双手轻揉,整成圆形。

  12.蒸锅烧水,水开后上锅,大火蒸20分钟即可。

  选自《巧厨娘:新手下厨》一书,版权所有。

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