超简单的黄米凉糕做法,香甜软糯,每一口都让人满足

2019-05-10 14:45 来源:青岛出版社

  黄米凉糕是很有层次感的,下面是白白的江米,中间夹着红枣和葡萄干,最上层则是金灿灿的黄米。要想做出既好吃又好看的黄米凉糕,还有一个绝招不得不与大家分享——在煮黄米的时候加入适量金瓜泥,这样不但使成品金黄诱人,而且增加了香甜的风味。更可贵的是:纯天然,不含任何添加剂和色素。金灿灿的黄米凉糕,香甜软糯、冰凉沁心,每一口都让人满足。

  准备材料:江米180克,黄米60克,红枣25克,葡萄干10克,金瓜40克,白糖15克,糯米粉20克

  酸浆材料:水1000毫升,面粉20克,糖20克,酸奶50克

  开始制作:

  1.将面粉和水混均匀,烧开后加入适量糖,稍有甜味即可。

  2.面汤冷却后,一边加入酸奶一边搅拌。

  3.充分搅匀,即做成酸浆水。

  4.江米和黄米分别浸入酸浆,室温20℃发酵24小时以上。

  5.红枣去核,与葡萄干一起用清水泡软。

  6.容器中铺上一层保鲜膜,待用。

  7.浆好的米粒胀大圆润、酸味正常时即可使用。

  8.锅中加入足量水,烧开后放入淘洗干净的浆好的江米,再次滚开后舀出多余米汤。

  9.加入细砂糖,边熬边搅。

  10.直至米熟且有筋劲,软硬度合适,加锅盖焖3~5分钟。

  11.将熬好的米江米均匀铺在准备好的容器中。

  12.撒上泡软的红枣和葡萄干,轻轻压平。

  13.另起锅烧水,水开后放入淘干净的黄米熬制,边熬边搅,滚开后舀出米汤,加入蒸熟的金瓜泥。

  14.糯米粉用水化开,充分搅匀。

  15.倒入黄米锅中,继续搅15分钟,直至软硬度适合,加锅盖焖3~5分钟。

  16.将熬好的黄米均匀铺在江米上,抹平,刷油或盖上容器盖保湿,入冰箱冷藏定型后切块即食。


  小贴士:

  1.江米和黄米必须充分浆好,这样做出的凉糕才好吃。

  2.熬煮之前要将浆好的米清洗干净。

  3.熬米时要用小火,且边熬边搅,保持米的口感筋道。

  4.馅料可以根据个人喜欢更换,冷藏定型之后食用,口感很棒。

  选自《巧厨娘:新手下厨》一书,版权所有。

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