精致小奶香,咬一口浓浓的芝士包裹你的味蕾,好吃到爆

2019-04-20 12:30 来源:青岛出版社

  每一口都吃得到浓浓的芝士,加上人人都爱的香甜的卡仕达馅,小巧造型,热量无负担。

  准备材料

  种法:液种法数量:51个

  面团:

  A:鹰牌高筋面粉700g,液种600g,汤种300g,细砂糖120g,盐12g,高糖酵母12g,麦芽精5g。B:六倍奶300g,冰块130g。C:无盐黄油120g,炼乳60g

  烘烤前表面装饰:A:完熟芝士粉适量。B:卡仕达馅160g。C:无盐黄油160g

  *将卡仕达馅与无盐黄油混合均匀后,放在挤花袋里备用。(卡仕达馅做法见文末)

  烘焙小笔记:

  制作流程:搅拌→基础发酵→分割滚圆→中间发酵→整型和包馅→最后发酵→烘烤前装饰→烘烤

  搅拌时间:低速4分钟→中速4分钟→加入材料C→低速3分钟→中速2分钟

  基础发酵前面团温度:26℃

  发酵温度、湿度:温度30℃,湿度75%

  基础发酵:发酵30分钟后翻面,再发酵30分钟

  分割滚圆:46g/个

  中间发酵:30分钟

  整型样式:可颂形

  最后发酵:50分钟

  烘烤温度、时间:上火210℃/下火180℃,烘烤12~14分钟

  搅拌:

  1将材料A放入厨师机搅拌缸中,盐与酵母必须分开些摆放。

  2倒入材料B的液体,开始以低速搅拌4分钟,后转为中速再搅拌4分钟。

  3取一点面团拉开,会形成不透光薄膜,且破洞边缘呈锯齿状,此为扩展状态。

  4加入材料C,先以低速搅打3分钟,后转为中速再搅打2分钟。

  5取一点面团拉开,会形成光滑透明有弹性的薄膜,且破洞边缘光滑,即为完全扩展状态。

  6将面团从搅拌缸中取出,放入发酵箱中,此时面团中心温度应为26℃。

  基础发酵:

  7以温度30℃、湿度75%发酵30分钟。

  8在工作台上撒少许高筋面粉,将面团取出,稍微将表面拍平整,由右往左折1/3,再由左往右折1/3。

  9接着将面团折口朝上,稍压平整,由下往上折1/3,再由上往下折1/3。

  10放入发酵箱中,以相同温度和湿度再发酵30分钟。

  分割滚圆:

  11工作台上撒少许高筋面粉防粘,取出发酵好的面团,分割成每个46g的小面团。

  12面团光滑面朝上,稍微拍平整,由上往下将面团卷紧。

  13将面团搓成一头较粗一头较细的棒槌形。

  中间发酵:

  14整型好的面团彼此间隔一定距离放入发酵箱中,继续发酵30分钟。

  整型和包馅:

  15工作台上撒少许高筋面粉防粘,取出面团,用擀面棍由较粗端往细端擀,擀成扁长形。

  16将面团由宽处往窄处卷起成可颂形。

  17面团沾满熟芝士粉,收口朝下整齐排入烤盘中。

  最后发酵:

  18放入发酵箱中,最后发酵50分钟。

  烘烤前装饰:

  19在面团顶部用剪刀剪一刀,挤入6g卡仕达奶油馅。

  烘烤:

  20以上火210℃/下火180℃预热烤箱,放入面包坯烘烤12~14分钟。

  21烘烤完成后轻敲一下烤盘,马上移出面包,放到网架上冷却。

  


  卡仕达馅(卡仕达酱)做法

  无人不爱的卡仕达馅,绝对是讨喜众人的美味,不仅面包可以使用,用于蛋糕、泡芙,也能大受欢迎。

  材料:鲜奶500g,吉士粉190g,无盐黄油30g(室温下软化),六倍奶150ml(若没买到六倍奶,可用1000ml全脂牛奶烹煮浓缩至剩下300ml,再取所需使用量)

  做法:

  1将鲜奶与吉士粉搅拌均匀。

  2加入无盐黄油与六倍奶搅拌均匀即可。

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