一吃就上瘾的法式金三角,满满的馅料超满足

2019-04-16 14:11 来源:青岛出版社

  用法式面包面团取代披萨皮,酥脆的口感非常妙,还可以任意搭配自己喜爱的材料,尤其适合大人小孩一起动手做!

  准备材料

  种法:液种法数量:11片

  面团:

  A:拿破仑法式面包粉700g,液种600g,低糖酵母7g,盐20g麦芽精3g

  B:冰水400g

  表面馅料:素热狗适量,素肉松适量,黑橄榄片适量,绿橄榄片适量,黑胡椒适量,沙拉酱适量,浓厚芝士丝适量(素热狗先切成小圆片备用)

  烘焙小笔记:

  制作流程:搅拌→基础发酵→分割滚圆→中间发酵→整理造型→烘烤前装饰→烘烤

  搅拌时间:低速4分钟→中速2分钟

  搅拌面团温度:24℃

  发酵温度、湿度:温度30℃,湿度75%

  基础发酵:发酵60分钟后翻面,再发酵30分钟

  分割滚圆:150g/个

  中间发酵:30分钟

  造型样式:三角形

  温度和时长:上火230℃/下火220℃,烘烤约12分钟

  搅拌:

  1.将材料A放入厨师机搅拌缸中,盐与酵母须分开些摆放。

  2.倒入材料B的液体,开始以低速搅拌4分钟,后转为中速再搅拌2分钟。

  3.取一点面团拉开,会出现不透明薄膜,即扩展状态即可。

  4.将面团从搅拌缸中取出,稍微整理后放入发酵箱中,此时面团中心温度应为24℃。

  基础发酵:

  5.以温度30℃、湿度75%发酵60分钟。

  6.在工作台上撒少许高筋面粉,将面团取出,稍微将表面拍平整,由右往左折1/3,再由左往右折1/3。

  7.接着将面团折口朝上转90度,稍压平整,由左往右折1/3,再由右往左折1/3。

  8.放入发酵箱中,继续以相同温度和湿度发酵30分钟。

  分割滚圆:

  9.工作台上撒少许高筋面粉防粘,取出发酵好的面团,将面团分割成每个150g的小面团。

  10.将面团轻拍稍整平,由下往上卷起。

  11.收口朝下,双手轻握面团两端,稍微滚动整理成圆柱状。

  中间发酵:

  12.整理好的面团彼此间隔一定距离放入发酵箱中,继续发酵30分钟。

  整理造型:

  13.取出发酵好的面团,稍微压扁成圆形。

  14.由面团边缘往中心收拢成三角形。

  15.将三边收合处捏紧收口。

  烘烤前装饰:

  16.工作台上撒少许高筋面粉防粘,用擀面棍将面团擀开。

  17.将面团移入烤盘内,将三边拉整齐。

  18.抹上沙拉酱,均匀铺上所有表面馅料,最后再撒上芝士丝。

  烘烤:

  19.以上火230℃/下火220℃预热烤箱,将面包坯放进烤箱,烘烤约12分钟。

  20.烘烤完成的面包马上从烤盘移出,趁热享用。

  选自《面包圣手》一书,版权所有。

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