教你做最简单快捷的懒人面食,咬一口满嘴留香

2019-04-14 13:23 来源:青岛出版社

  肉龙是将肉馅卷在面饼里,再切成段蒸熟的,所以它是两边露馅。小时候每次吃它都小心翼翼,一手拿着中间,一手在底下接着,生怕咬的时候有肉馅掉出来。为了不那么油腻,我加了茭白和葱、姜、香菜,调出来也挺香的。做肉龙的面团最好稍硬一些,因为要卷起造型,面太软了不好卷,并且蒸出来表面不容易光滑。

  准备材料

  面粉200克,酵母粉1小勺,糖1/2小勺,温水95克,猪肉200克,茭白1棵,葱2根,姜1块,香菜1棵,料酒1茶匙,生抽1茶匙,老抽1茶匙,蚝油2茶匙,香油2茶匙,盐1茶匙

  准备:酵母用一半温水融化开,猪肉、茭白切块,葱、香菜切段。

  开始制作:

  1面粉中加入少许糖。

  2再加入酵母溶液和剩余的温水。

  3用筷子拌成大片雪块状,用手揉成光滑的面团。

  4放置温暖处发酵至2倍大,重新排气、揉圆,松弛10分钟。

  5将馅料的材料用料理机打成肉馅。

  6加入各种调料,用筷子顺着一个方向搅拌均匀。

  7将面团擀成厚0.5厘米厚的面饼,铺上肉馅,抹平,顺着一边卷起来。

  8卷成柱状,切段,放在刷油的蒸帘上。蒸锅加水,放入蒸帘,大火上汽后,继续蒸8分钟即可。

  

  小贴士:

  1.面粉中加入少许糖,可以帮助面团发酵,而且成品口感松软。

  2.做肉龙因为要造型,面团稍硬一些比较好。

  3.调馅时注意要顺着一个方向搅拌,才能上劲儿,不然就搅散了。

  4.注意摆放要留足空隙,以免蒸熟后粘连在一起。

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  选自《巧厨娘:新手下厨》一书,版权所有。

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