嘴哥驾到 |打开味觉的惊喜之门!【铭家饭】金日启幕

2019-04-09 15:27 来源:爱青岛

  这世上,惊喜无处不在。

  创造惊喜的人与感受惊喜的人,

  拥有一样的幸福感受。

  我们都曾看到过,生日当天,

  被祝福的人热泪盈眶,

  这是一种猝不及防被感动的惊喜;

  在人潮涌动的车站,

  下车的人看到意料之外的人的等候,

  按耐不住欢呼雀跃,这也是惊喜…

  惊喜是意料之外引发的心灵触动,带动内心的愉悦。不光被惊喜的人感受快乐,创造惊喜的人有时比被惊喜的人还要兴奋。味觉的惊喜是什么呢?是本以为看一眼便知道的酸甜苦辣,却能有更多维度和层次,感知味道的转换,意料之中的味道却产生意料之外的味蕾体验,这是妙不可言。

  谁来创造惊喜呢?

  主厨的手和心意是味觉惊喜的源泉,厨师的舞台五光十色。

  夜幕低垂后的【铭家饭】,像一个收纳宝石的盒子,里面的人是最好看的风景。

  厨师穿梭其中,与食客交换烹饪心得;客人衣裳体面,欣赏主厨的味觉创作。

  这样的场景,让夜色更是阑珊。夜幕里哪怕没有星子,深情步入【铭家饭】恍如看到星光闪烁,夜晚的时针在此地停歇步伐,四处摆放的新中式烛台让夜色愈加深沉,集合东方审美的餐台、陈列、背景音乐、光线,让夜宴的气质愈演愈烈。

  绣户夜攒红烛市,舞衣晴曳碧天霞。

  时间被定格在此时、此地。

  铭家主厨们的舞台,该用什么获得客人的掌声呢?

  青岛菜,是铭家烹饪灵感的源泉,夜以继日的不断推翻,不断反复斟酌,不断思量,青岛菜可否与世界料理艺术进行激荡,荡漾的火花能否让宾客感到耳目一新?这是【铭家饭】主厨们思考的重点,更是坚持不懈的目标。

  靠山吃山、靠海吃海。铭家从胶东滨海,反复熟悉、反复洞悉本地食材的特性,试图用一种更加新颖的方式,给青岛食材及胶东菜技法,更多表达细腻的机会。

  本地的虾虎、凉粉,结合日本海葡萄,用淳朴的大蒜榨菜调味,换一种夜明珠一般的摆盘方式,一小颗凉粉就能燃发品尝的热情,并愿意把味蕾尽情舒张于此,探索惊喜,就此开启。

  北方精致菜的烹饪逻辑

  烹饪的逻辑,要从熟悉食材的特质及了解用餐体会入手。

  【铭家饭】的菜色经过二十几个月的打磨,每一道为客人准备的佳肴,称得上精雕细琢。

  好的菜品,要把食物的优势发挥到淋漓尽致,猪蹄冻吃的就是紧致Q弹,所以猪蹄与鲍鱼配搭,小火煨炖,放凉自然结冻。刀叉挥舞的方式品尝老胶东猪蹄冻,本是平民酒肴,变成了大雅之堂上也可被津津乐道的不凡前菜。

  鹅肝,誉为法国菜的三大珍馐之一,与鱼子酱、黑松露齐名。一大块的法式鹅肝冷菜,运用中国北方咸鲜酱油调味,应季香椿白菜卷组合装盘。

  这看似风马牛不相及的几种味道来了一次深情相拥。香椿的醇厚香气与浓郁细腻的鹅肝油脂味道,浑然天成,相互成全。白兰地煮过的鹅肝柔滑如绫罗。

  丝丝缕缕中夹杂着香椿的气息,缭绕舌尖久久不散,从未体验过的精妙配搭,竟然绽放出如此惊艳的火花。

  自古以来,百合都是滋阴润燥的佳品。细腻的鲜百合是中国人独有的食材,来自兰州的新鲜百合经历细腻的搅打,用少许黄原胶凝固粘合,骰子块般大小的组合摆盘。惊喜于此地出现,新鲜的百香果酱汁倾泻而出,酸涩的果香补充了百合泥的单一清甜味道,悠悠酸甜与蜜糖般香气,沁入味觉神经内部,焕发了为它鼓掌的冲动。

  青岛人为骄傲的食材不胜枚举,青岛的梭子蟹也在其中。梭子蟹在青岛老饕看来远超大闸蟹的口味。主厨们把现拆蟹肉加入鹅蛋液,再重新倒入鹅蛋壳中蒸熟。出锅后的少许鱼子酱点缀壳内,长柄的钢勺小口挖着吃,几许优雅也是几许闲情逸致。

  一顿扎实的大餐,少不了大鱼大肉。肉饼做底,新鲜黄鱼肉块铺在肉饼之上。

  广东客家人的肉饼是用咸菜与猪肉搭配,青岛精致菜可以用自己的海味优势让肉饼更加回味无穷。

  黄鱼去刺,白皙的鱼块与酱香扑鼻的肉饼形成了色彩上的对比,也成就了口感上的相互补充。鱼肉细嫩,但是不够浓香,肉饼扎实但是略有油腻。当筷子夹起鱼肉和肉饼,铺在一份白饭上,再淋上一点肉汁,那种唇齿间你侬我侬、忒煞情多的浓情厚意,让一顿餐饭有了推进高潮的可能。

  活蹦乱跳的牡丹虾刺身,运用崂山蘑菇、崂山老鸡、蜂蛹煲制的广东汤,石烹料理风韵的五成牛肉,上海风味的小黄花鱼卷…

  不拘一格的北方精致菜,没有摒弃北方菜肴的浓郁底味,但是愿意以开放的思维逻辑编辑菜色的配搭,重新设计滋味的碰撞,款待了身心,更没有辜负宝贵的用餐时刻。

  让厨师们带我们认识创造的伟大

  创造是一种伟大的行动,创造可以让人的想象力进入到新的境界,并激发更多种际遇的可能。

  生活中,创造者无处不在。如果,我们一直拥有学习的能力,谦卑的认定世界需要自己去钻研、探索,那么我们便拥有创造的热情。

  【铭家饭】的菜色是一种创造,它让我们熟悉的城市中多了一处获取优雅用餐的机会,更让我对本地食材再次鼓掌。

  得天独厚的地理优势让本地食材能如此宏大的包容更多味型,能与如此多陌生的其他食材进行配搭,并迸发新的惊喜,诞生更多舌尖曼妙。

  餐厅,是味蕾享乐的天堂,也是款待身心的场域。一杯不断加水的手边热花茶,一次又一次体贴周到的餐中服务此起彼伏,为了满足客人大快朵颐而精细设计的佳肴轮番出现,这种细腻考究的待客之道,让人心领神会。

  创造一个唯此时、唯此地的餐厅是件不简单的事情,城市里川流不息,幸得一处下班后的栖息地,让我们遇见更多舌尖曼妙,以及体会主厨们对待烹饪执着且富有想象力的热情。

  这种热情,鼓励着他们,也呵护着我们夜以继日奔波的身心。炊烟袅袅,一顿回忆不断的大餐,弥足珍贵,好时光活色生香。

  地址:秦岭路19号协信星光里二楼

  电话:0532-5557 1818

  PS:作为铭家今年的旗舰项目之一,这次依然交给知名的全案设计公司青岛总有清风文化传播来合作整体品牌与店面设计执行包括小到餐具、制服以及服务流程在内的方方面面的全维度设计与执行。与总有清风合作的铭家点心,确实让业内眼前一亮。此次的铭家饭更是让人惊艳,雕琢奢华的东方雅致生活通过沉浸式体验让人沉醉。

  大嘴儿

  中华美食频道当家主播、两岸三地多档美食、旅游类节目主持人

  【甜淡序舒食馆(素)】创始人

  足迹遍布全球,访问过国内外多家知名食肆及亲访过百位以上烹饪艺术家,洞察华人风尚生活,引领美食文化浪潮。

  邀稿请致信:18663996176@163.com

  新浪微博:主持人大嘴儿

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