辣炝圆白菜,香辣脆爽还下饭,专治没胃口的你

2019-03-21 09:31 来源:青岛出版社

  这是一道再普通不过的家常冷菜了,但确实是我家餐桌上常见的菜品之一。尽管一年四季我们都可以看到圆滚滚的新鲜卷心菜,但在北方只有初夏时节的圆白菜味道最佳。菜叶间不那么紧密的排列使其吃起来格外爽脆,而且制作这道菜时要选用“手撕法”。

  准备材料:圆白菜半个,色拉油、蒜末、干红辣椒、盐各适量

  开始制作:

  1.用手将叶片轻轻撕开,去掉较厚的硬梗。

  2.清水烧开后,加1/4茶匙盐,放入手撕圆白菜,煮开至叶片稍显透明后捞出,放入冷水盆中。

  3.将冷水盆中的圆白菜水分挤干,并放入蒜末。

  4.再加入适量盐调味。

  5.炒菜锅内加1茶匙色拉油,待油八成热时加入干红辣椒炸香后炝在圆白菜上调拌均匀即可。

  

  选自《巧厨娘:爱有温度,菜喜凉拌》一书,版权所有。

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