十种家常豆腐做法,味美又养生,天天吃着不重样

2018-10-31 09:14 来源:冬至雪夜的小厨

  豆腐是中国的传统食品,味美而养生。价格也经济实惠,受到大家喜爱,被人们誉为“植物肉”。豆腐有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。教你十种家常豆腐的做法,非常靠谱,味美又养生,每道都是下饭菜,收藏好,天天吃着不重样,下面看看都有哪些做法。

  【辣烧肉片豆腐】

  材料:北豆腐1块、猪肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、料酒1汤匙、生抽2汤匙、白糖1茶匙、水淀粉适量

  做法:

  1.将豆腐对半切开,再均匀的切成1.5厘米厚的片,将猪肉切成片

  2.锅加油烧热,下入豆腐小火煎制,待一面煎制定型,再翻面,煎制另一面,将两面煎制金黄,盛出待用,煎制豆腐时,要煎制定型,起硬壳,在翻面,翻早了容易碎

  3.下入葱姜蒜炒香,再下入猪肉片翻炒,将肉片翻炒变色,颜色变白

  4.将肉片拨至一边,下入郫县豆瓣酱小火炒香,炒出红油,再和肉片一起翻炒均匀

  5.淋入半碗水,加入生抽、料酒、少许白糖,盐,大火烧开,改中小火,将豆腐烧制入味

  6.待剩少许汤汁时,淋入适量水淀粉勾芡,待加热至汤汁变得粘稠,关火,盛出装盘即可

  【青椒豆腐泡】

  材料:北豆腐1块、青椒1个、油适量、盐3克、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、生抽1汤匙、淀粉1汤匙、香油1汤匙

  做法:

  1.豆腐切大小均匀的块,青椒洗净,用手撕成块

  2.碗内加入半碗水,在加入盐,生抽,淀粉搅拌均匀,调成调料汁

  3.锅加油少热,下入豆腐块炸制,(如果掌握不好温度,先下入一块,周围起密集的小泡,油温就可以了)炸豆腐的时候刚开始千万不要在锅里用筷子等搅动豆腐,以免碰碎豆腐,等到豆腐结硬壳时再搅动

  4.炸制豆腐块浮起,外表炸成金黄色的外壳,捞出沥油

  5.锅留少许油,下入葱姜蒜炒香,下入青椒翻炒均匀

  6.下入豆腐泡翻炒均匀,淋入调料汁,加热至汤汁粘稠,快速翻炒均匀,汤汁都包裹在豆腐泡上,淋入香油翻拌均匀即可,盛出装盘

  【锅塌豆腐】

  材料:北豆腐1块、鸡蛋2个、面粉半碗、泰椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、

  做法:

  1.将豆腐切成两半,再切成1厘米厚的片

  2.鸡蛋磕入碗内,打散,准备好面粉,将豆腐放在面粉盘内滚上一层面粉,再放入鸡蛋液内裹上鸡蛋液,放在盘内待用,其余依样做好

  3.锅加油烧热,将豆腐分两批煎制,逐片下入豆腐煎制,将豆腐两面煎制金黄,盛出待用

  4.锅内再添加少许油,下入葱花,姜末,蒜片,泰椒圈,炒香,淋入半碗水,加入蚝油,红烧酱油,少许盐

  5.下入煎好的豆腐片,大火烧开,转小火,将豆腐烧制入味,期间,要不时晃动炒勺,防止糊底

  6.待烧制剩少许汤汁时,大火收汁,关火,盛出装盘,撒上葱花即可

  【农家油泼豆腐】

  材料:豆腐1块、猪肉150克、香菜1棵、油盐适量、小葱1棵、干辣椒5个、老抽1/2汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、

  做法:

  1.准备好所需材料,香菜和小葱择洗干净

  2.将整块豆腐对半切开,在切成1厘米厚的大片,码在盘内

  3.将猪肉切成丝,小葱斜刀切段,香菜切段,干辣椒去籽,对半切成段

  4.蒸锅加水烧开,放入豆腐,蒸制10分钟,将盘子取出,将盘内余水倒出,待用

  5.锅加油烧热,下入葱花爆香,下入肉丝翻炒,将肉丝翻炒至颜色变白,淋入料酒,生抽,老抽,少许盐,再淋入少许水,烧开小火煮1-2分钟,关火

  6.将肉丝和汤汁淋在蒸好的豆腐上,将葱段和干辣椒放在肉丝上,撒上香菜段

  7.锅加油烧热,将油加热至冒烟,将热油淋在干辣椒和葱段上即可

  【香菇烧豆腐】

  材料:北豆腐1块、香菇250克、尖椒2个、油盐适量、蚝油1汤匙、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、水淀粉适量

  做法:

  1.香菇切去伞柄,投洗干净,香菇伞盖有褶皱,先泡一下,再投洗,就能洗干净了,将香菇用刀片成两片待用

  2.将豆腐切成小块,尖椒切成圈,锅加油烧热,下入豆腐块炸制,将豆腐块炸至金黄,浮起,捞出控油待用

  3.将锅内油倒出,留少许底油,下入葱花,姜末,蒜片爆香

  4.下入香菇片翻炒,将香菇翻炒出香味,稍变软

  5.下入炸好的豆腐块,淋入半碗水,再加入生抽,烧开,小火烧制入味,待烧制剩少许汤汁时,下入尖椒圈翻炒均匀

  6.下入蚝油,少许盐,淋入适量水淀粉勾芡,大火翻炒均匀,待汤汁变得粘稠,都包裹在食材上,关火,盛出装盘即可

  【油菜豆腐丸子汤】

  材料:豆腐1块、油菜1把、梅花肉300克、鸡蛋1个、香油1汤匙、盐适量、葱1段、姜1块、料酒1汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、淀粉1汤匙

  做法:

  1.准备好所需材料,油菜洗净,将叶子掰下来待用,将豆腐切成均匀的小块

  2.将梅花肉剁成肉馅,将肉馅放在碗中,加入鸡蛋,淀粉,切得碎一些的葱末和姜末,料酒,少许盐,少许白胡椒粉,用筷子朝一个方向搅匀上劲

  3.锅加水烧开,加入姜末,豆腐,烧开煮几分钟,将火调小,让汤保持微开,将肉泥放入手中在虎口挤出丸子,另一个手拿一个汤匙,将丸子挖下来,放在汤中,将丸子全部依样做好放在汤中

  4.开大火,待丸子全部煮制漂上来,撇干净浮沫,下入油菜煮制颜色变深绿,加入盐调味,关火,淋入香油,搅拌均匀,盛出即可,喜欢吃胡椒粉的,也可在汤中添加一些白胡椒粉调味,一碗猪肉丸子汤就可以上桌了

  【家常肉末烧豆腐】

  材料:北豆腐1块、猪肉100克、油适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒适量、郫县豆瓣酱1汤匙、酱油1汤匙、白糖1/3汤匙、料酒1汤匙、水淀粉适量、

  做法:

  1.准备好所需材料,豆腐用水冲一下,将豆腐先切成片,再切成小块,将猪肉切成末,葱切葱花,姜切末,大蒜切片

  2.锅加油烧热,下入花椒小火炸至微焦,将花椒捞出不用

  3.下入猪肉末炒制,小火将肉末炒至颜色发白,将肉末拨至一边,下入郫县豆瓣酱,小火炒出红油,炒出酱香味,豆瓣酱要用小火炒制,用大火容易炒焦,要把豆瓣酱炒熟,味道才香

  4.下入葱花,姜末,将肉末和豆瓣酱一起翻炒均匀

  5.下入豆腐块,淋入半碗水,加入酱油,料酒,白糖,豆瓣酱和酱油都是咸的,盐可以不用放,大火烧开,转小火烧制入味3-4分钟

  6.淋入适量水淀粉勾芡,大火加热至汤汁变得粘稠,关火,盛出装盘,撒上葱末即可

  【风味肉末蒸豆腐】

  材料:豆腐1块、猪肉150克、鸡蛋1个、植物油2汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、葱1段、姜1片、料酒1/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、

  做法:

  1.将猪肉切成末,在肉末里加入葱末、姜末、料酒、胡椒粉搅拌均匀

  2.将豆腐切成片围在盘子四周,将肉馅放入,用勺子在肉馅中间围一个圆形,将鸡蛋磕入圆形内

  3.蒸锅加水烧开,放入盘子,蒸10分钟,取出,放上葱丝,淋入蒸鱼豉油

  4.锅加油,加热至冒烟,将热油浇在葱丝上即可

  【香炸豆腐丸子】

  材料:豆腐1块、猪肉馅300克、油盐适量、姜2片、料酒1/2汤匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉2汤匙、

  做法:

  1.准备好所需材料,用的是猪肉馅,在肉摊买的猪肉,7分瘦3分肥的,直接让摊主搅的肉馅,省事,不用回家剁肉馅了

  2.把豆腐放在盘内,用勺子把豆腐压成豆腐泥,要压的细腻些不要有块

  3.将猪肉馅放在大碗内,加入料酒,白胡椒粉,姜末,翻拌均匀,料酒和胡椒粉起到去腥的作用

  4.将豆腐泥放入碗内,加入盐,淀粉,翻拌均匀

  5.锅内加入油,烧至5成热,将肉馅放于左手中从虎口往外挤出丸子,右手用勺子接住然后下入油锅中(或者用勺子挖出丸子的形状)将肉馅挤成个头均匀的小丸子炸制,其余依样做好,分两批炸制

  6.先把丸子炸制定型起一层硬壳,再用中小火炸制,再时常搅动一下,使丸子炸制颜色一致,将丸子炸至飘起,外表金黄,捞出,控净油,装盘即可

  【尖椒烧千页豆腐】

  材料:千页豆腐1块、尖椒4个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、老干妈1汤匙、生抽1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、水淀粉适量、白糖1茶匙

  做法:

  1.将千叶豆腐对半切开,再切成1厘米厚的片,将尖椒去蒂,切成辣椒圈,葱切葱花,姜切末,大蒜切片,准备好老干妈油辣子

  2.锅加油烧热,下入豆腐片用小火煎制,煎至底部金黄、豆腐鼓起变厚边缘上翘后翻面

  3.将一面煎制定型,再翻面煎制另一面,将两面煎制金黄,将千页豆腐盛出待用

  4.下入葱花,姜末,蒜片,爆香,下入千页豆腐,加入半碗水,淋入红烧酱油,生抽,老干妈,白糖,盐,大火烧开,转中小火烧制入味

  5.待烧制剩少许汤汁时,下入青红尖椒圈,翻炒均匀,淋入适量水淀粉勾芡,大火加热至汤汁变得粘稠,都包裹在食材上,关火,盛出装盘即可

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