水煮肉片的家常做法,做法简单,麻辣鲜香,最宜下饭

2018-09-18 09:11 来源:搜狐美食

  水煮肉片属于川菜中著名的家常菜,因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片,水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”,吃着非常爽的是那鲜,香,烫辣的感觉,紧接着就是在红色汤汁肉片滑嫩,白菜脆爽,肉嫩菜鲜,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,吃一口别提多美了。下面分享下这道菜的家常做法。

  【家常水煮肉片】

  材料:大白菜1/2棵、猪里脊肉300克、鸡蛋1个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、干辣椒10个、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、白糖1/2汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡精1茶匙

  做法

  1.将猪里脊肉切成薄片,加入鸡蛋和淀粉、少许盐、料酒

  2.和肉片一起抓匀,腌制10分钟

  3.白菜用刀斜刀,片成薄片,葱切葱花,姜切末,大蒜切末,干辣椒切小段,辣椒籽不用

  4.锅加油烧热,下入白菜片大火翻炒,将白菜片翻炒至断生,盛出待用

  5.锅加油烧热,下入郫县豆瓣酱,小火炒制出红油,下入葱花,姜末,炒香

  6.加入适量水,淋入酱油,料酒,鸡精,盐,烧开

  7.将肉片逐片下入汤中,煮至肉片颜色变白,将肉片煮至刚熟就可以,不要煮过火

  8.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中,撒上葱花和蒜末

  9.锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不用,也可以不用捞出

  10.下入干辣椒段小火炸至变棕红色,炸香

  11.将油和辣椒浇在蒜末和葱花上即可

  小贴士:肉片要切的薄一些,郫县豆瓣一定要小火炒香炒出红油来。

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