海鲜蛤蜊新做法:关键一步加入1碗酒,鲜味十足!

2018-08-11 13:29 来源:搜狐新闻

  夏天一过去,平时搬个马扎,提两瓶小酒吸溜着品海鲜的日子也眼看着要弃我们而去。一连串的日子没见瘦,倒是因为经常买花蛤来吃而和海鲜店的老板娘熟络了不少。

  最近一段时间,我们也做了很多蛤蜊的菜谱。像原汁原味的盐烤蛤蜊,浓郁滑口的葱油蛤蜊,一口鲜到底儿掉的蛤蜊浓汤,还有今天回甘爽口的酒蒸蛤蜊。

  酒蒸蛤蜊是居酒屋里常见的美味之一。几个人围坐一起,桌上放着一盘酒蒸蛤蜊,边吃边零零碎碎地聊着各自的心事。有了酒意的助兴,微醺的惬意也能使每个人的话匣子打开不少。

  不同于清水煮的方式,用酒来煮蛤蜊更能去除它的腥气而使鲜味更加明显。放入小葱和黄油后,汤汁也会变得更加香浓。煮着煮着,饱满厚实的蛤肉藏不住就会顶开盖子钻出来瞧瞧,抿下一只进嘴,咀嚼间整个人都跟着温柔了起来。

  -难度Difficulty-

  初级

  -时间Time-

  浸泡时间:4小时

  制作时间:15分钟

  -食材Ingredients-

  蛤蜊500克

  清酒400克

  姜1块

  蒜适量

  干辣椒3个

  黄油5克

  生抽1汤匙

  葱1段

  (注:1汤匙大约等于15克,盐的量可以根据个人口味适当调整)

  -小贴士Tips-

  1.新鲜蛤蜊都是闭口的,挑选蛤蜊时要稍加用心

  2.蛤蜊买回来用盐水浸泡4小时,待其吐净泥沙

  3.新鲜蛤蜊不需要煮太久,开口了海鲜就可以吃了

  -做法Steps-

  1.将蛤蜊在盐水中浸泡4小时,使其吐净泥沙

  2.将姜片、蒜瓣、干辣椒倒入热好油的锅中煸香

  3.倒入蛤蜊翻炒片刻

  4.倒入清酒,大火煮沸后盖锅盖大火煮2-3分钟

  5.煮到蛤蜊开口后放入一小块黄油,再倒入生抽翻炒均匀

  6.撒上葱花再翻炒片刻

  7.浓香的酒蒸蛤蜊完成啦

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