这样经典的台湾小吃,你一定会爱上它~

2018-08-02 11:13 来源:詹姆士的厨房

  究竟台湾凉面独特在哪里呢?不仅酱汁十分关键,面条也有特殊的处理办法。台湾味噌汤做法也是别出一格,在别的地方绝对吃不到。今天我们一起来做这道台湾小吃吧!

  面锅、水晶碗、托盘、电风扇、打蛋器、炒锅、滤网

  盐适量

  糖适量

  面条300克

  鸡蛋1颗

  蒜泥1/2匙

  姜泥1/2匙

  酱油1/2匙

  白醋3匙

  葱花1匙

  味噌2匙

  芝麻酱4匙

  冷开水4匙

  柴鱼片3匙

  嫩豆腐1/4盒

  辣椒油适量

  冰镇黄瓜丝适量

  冰镇胡萝卜丝适量

  【1】煮滚水

  在面锅中加入滚水,并加入适量白醋、盐,再放入面条。

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  因为面条含碱,加入适量白醋起到综合的作用;加盐是为了让面条入味。

  【2】捞出面条

  将煮好的面条捞出放入玻璃碗中,并加入芝麻油,搅拌均匀。

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  用芝麻油拌面条,能防止面条粘黏在一起。

  【3】掸面

  将拌好的面条拨开平摊在托盘上。

  【4】吹凉面

  用电风扇将凉面吹冷。

  【5】调味芝麻酱

  在玻璃碗中分别加入4匙芝麻酱、3匙白醋、4匙冷开水、1/2匙酱油、1/2匙蒜泥、1/2匙姜泥、适量芝麻油、适量糖,用打蛋器搅拌均匀。

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  在芝麻酱中加入白醋,能使得芝麻酱更加顺滑,方便搅拌;选用冷开水也会使得搅拌更加顺畅。切记不可加入热水,否则会导致芝麻酱结块。

  【6】煮味噌汤

  在炒锅中加入滚水,依次倒入柴鱼片、嫩豆腐、酱油、白胡椒、味噌、糖,搅拌均匀。

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  放入味噌时,可以先将味噌放入滤网中化开来,防止结块。

  【7】加入鸡蛋

  将鸡蛋打入水晶碗中并调散,倒入味噌汤中,搅拌均匀。

  【8】盛汤

  将煮好的味噌汤盛出备用。

  【9】调味味噌汤

  在味噌汤中撒入葱花、芝麻油。

  【10】调味面条

  把凉面放入面碗中,并加入调好的芝麻酱。

  【11】加入胡萝卜丝、黄瓜丝

  在面碗中加入冰镇胡萝卜丝和冰镇黄瓜丝。

  【12】调味凉面

  在凉面中加入1匙冰镇胡萝卜丝的凉水,再加入适量辣椒油。

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  放入少量凉水在面条中,使得搅拌更顺畅。

  【13】搅拌

  将面条和调料搅拌均匀。

  原来凉面要搭配味噌汤一起吃才完美!用浓稠的芝麻酱调味的凉面,吃得出辣椒油的香味和芝麻酱淡淡的甜味,入口简直是口角生风,非常的顺滑。再配上加了鸡蛋花的味噌汤,哇,真的是最佳组合呢!

  台湾凉面味噌汤:“我长这个样子!”

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