据说这就是亚当和夏娃那俩二货偷吃的“禁果”!

2018-07-12 09:09 来源:世界烘焙配方

  这是不是就是传说中的逼格高冲爆云霄?!小帅哥chef Kritnakorn的作品(远在水果哥CG之前就已经创作出来啦),嫌图小?再来张竖版的:

  今天不啰嗦,怕你等不及要吃禁果啦,配方放出!

  亚当和夏娃偷吃的那个“禁果”

  By Kritnakorn

  富士苹果馅

  (配方量:4个直径4.8cm球形模具)

  142.5克富士苹果果茸

  25克富士苹果丁

  7.5克柠檬汁

  4.5克NH果胶

  45克砂糖

  制作:

  1、果茸在厚底平底锅中煮沸,加入提前混合在一起的NH果胶和砂糖,拌匀,加入柠檬汁拌匀。

  2、再次煮沸后,加入苹果丁。

  3、注入直径4.8cm球形模具内,冷冻。

  香草慕斯

  (配方量:8个直径5.8cm球形模具)

  400克淡奶油#1

  12克吉利丁片

  50克蔗糖(绵糖)

  30克砂糖

  60克巴氏灭菌蛋白*

  300克淡奶油#2(打发)

  1个香草荚

  制作:

  1、吉利丁片冰水浸泡至软,沥干水分,静置待用。

  2、厚底平底锅中加热淡奶油和剖开刮籽的香草荚,离火,加入吉利丁拌融。

  3、同时将蔗糖、砂糖和蛋白混合拌匀,热水浴加热至砂糖完全融化,立刻开始搅打呈蛋白霜。将1/3的蛋白霜与降温至30℃的香草淡奶油拌匀后,再与剩余的蛋白霜拌匀。

  4、最后加入打发的淡奶油#2拌匀。挤入直径5.8cm的球形模具内,并放入已经冻结脱模的富士苹果冻在中心位置。冷冻。

  亮红镜面淋面

  90克水

  600克砂糖

  600克葡萄糖浆

  430克炼乳

  36克吉利丁片

  650克28%白巧克力

  适量红色脂溶性色素(粉或液态均可)

  制作:

  1、吉利丁片冰水浸泡至软,沥干水分,静置待用。

  2、将水、砂糖和葡萄糖浆煮至110℃,加入炼乳和吉利丁片拌融,倒在白巧克力上并加入红色,用手持均质机搅拌乳化。

  3、冷藏,使用温度为28-35℃。

  肉桂酥脆层

  100克黄油

  100克砂糖

  70克T55面粉

  20克肉桂粉

  100克杏仁粉

  制作:

  1.将冷藏的黄油切丁。面粉、肉桂粉和杏仁粉混合后与黄油在厨师机(扁桨paddle)中速搅打呈面团状。

  2、在直径6cm的挞模内以160℃烘烤20分钟。

  杏仁酥脆粒

  100克黄油(切丁)

  100克砂糖

  100克杏仁粉

  100克低筋面粉

  1克盐

  制作:

  1、全部干粉类与低温切丁的黄油混合搅拌呈松散颗粒状。

  2、以160℃烘烤至呈金黄色。

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