10种小咸菜的做法,不用再去买了,方便又卫生!

2018-07-09 08:54 来源:做饭腌菜窍门

  有喜欢吃咸菜的朋友吗,请举手~~

  哈哈,相信举手的人不在少数~~

  或者超市里买现成的,吃来吃去就那几种,还时不时的担心卫生问题。

  今天,小编就找了些小咸菜的制作方法和大家分.享一下!

  从此以后,美味小咸菜,自己动手做,而且,这还是馈赠亲朋好友的佳品哦!

  1.酱八宝菜

  黄瓜1000克,藕、豆角,800克,红豆400克,

  花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,

  杏仁100克(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克,

  糖色100克,酱油1000克。

  将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,

  用水泡出部分咸味,捞出晾干,

  装入布袋入缸,缸中放黄酱,

  糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

  主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,

  缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

  2.酱黄瓜

  鲜黄瓜5000克,粗盐400克,甜面酱700克。

  将共同瓜洗净,沥干水分,

  须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,

  面上用干净大石块压住。

  腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;

  将腌缸洗净擦干,

  倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,

  盖好缸盖酱制10天即可食用。

  3.酱莴笋

  肥大嫩莴笋3000克,食盐50克,豆瓣酱150克。

  把莴笋削去外皮,洗净;

  放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,

  置于阳光下晒干;将豆瓣酱涂抹在莴笋上,

  重新放入小缸内。酱制3-4天后,即可食用。

  莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,

  以免酱出的菜味不一致;

  若大量酱制,可拣去豆瓣渣晒干,

  储存在坛子内,经久不坏。

  此菜味道鲜美、酱香味浓,

  可与四.川榨菜媲美。

  4.泡辣茄条

  大小中等鲜茄子2000克,老盐水2000克,

  红糖20克,干红辣椒100克,

  食盐50克,白酒15克,香料包1个。

  将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中,

  放入茄子和香料包,

  用竹夹卡紧,盖上盖,

  添满坛沿水,泡15天左右即成。

  5.泡萝卜条

  鲜嫩白萝卜1000克,凉盐开水1000克,

  白酒100克,干辣椒30克,糖8克,

  盐25克,花椒3克。

  将萝卜削去顶须洗净晾干,然后切成适当的长条,

  放置室外晾晒至发蔫;

  将干辣椒、糖、花椒、盐、

  白酒及白萝卜条拌匀放入坛中,倒入盐水。

  用水密封保存5天后,即可食用。

  6.腌辣韭菜花

  韭菜花10000克,盐400克,生姜200克,

  辣椒50克,料酒50克,花椒20克。

  将韭菜花加生姜、辣椒切碎,拌入盐、花椒和料酒装坛密封。

  30天即成。咸、香、鲜、辣。

  7.泡糖蒜

  鲜蒜3000克,白糖1200克,盐70克。

  将蒜去老皮,码入干净的小缸内,

  码时一层蒜撒一层盐,3000克撒(50克)

  盐,最后在上面浇上(100克)清水,

  腌泡12个水里后,往蒜缸里浸清水,

  淹没蒜面。要陨3天换一次水连续天,

  以除蒜辣味;将蒜捞出放入干净盆内,

  撒入白糖,用手将糖均匀地搓在蒜上,

  然后把蒜装入坛中,每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完;

  用清水(300克),盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中,

  然后用两层纱布封住坛口,用细绳所紧,

  放置阳凉处约50天即可。

  8.泡嫩姜

  嫩姜10000克,凉开水3000克,盐2000克。

  将嫩姜去皮洗净晾干,装入泡菜坛内;

  把凉开水和盐化开加入坛内,盖好盖,

  在坛口听水槽里加满凉水,10天后即成。

  9.腊八蒜

  大蒜头3000克,醋1500克,白糖860克。

  用一干净盛具,最好用开水煮过消毒,

  作为泡腊八蒜的容器;选好大蒜,

  去皮洗净,晾干,先泡入醋内,

  再加入白糖,拌匀,置于10度-15度的条件下,

  泡制10天即成。

  此泡蒜在农村多于腊月初八那天泡制,

  因这个季节泡帛气温很适宜,故称腊八蒜。

  醋、糖的配量还可以适当变换,但不可变动过大。

  成品蒜呈淡绿色,味道酸甜辣俱全,十分可口。

  10.四川泡辣椒

  尖头鲜红辣椒3000克,粗盐560克,明矾120克,凉开水1800克。

  先将粗、明矾放放小缸内,

  加凉开水,搅动,待粗盐、明矾溶化后,备用;

  拣无虫害的红辣椒洗净,晾干,去梗、去蒂,

  再用尖头竹签在辣椒两旁戳

  两个小洞,以便于辣椒入味。

  再把辣椒放入盐缸内,用石头压实,盖紧。

  腌至半个月后,翻缸检查一次,撇去浮面白沫,

  并注意拣出发霉腐烂的辣椒,再压实,盖严。

  腌至6个月后即成,3个以上可食用。

  半个月后翻看1次,极为重要,

  否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。

  这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一;

  泡辣椒的缸应放在阴凉处,防止受曝晒,引起坏缸;

  吃用泡辣椒时,从缸中取辣椒切忌沾染油星,以防泡椒变质。

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