原来蒸蛋时我们少了这个,难怪餐厅的蒸蛋又香又滑!

2018-06-12 09:13 来源:多味豆

  你们有没有想过为什么餐厅做的蛋羹好看又好吃!

  没想过吗?

  没关系,今天可是要全部告诉你喔!

  其实,这里面可有个小窍门哦!今天就扒一扒鸡蛋羹的秘密。

  鸡蛋羹制作小技巧

  1.蛋液跟水的比例为1:1或者1:1.5,后者口感会更嫩一些。这里很关键的一个步骤就是打了鸡蛋之后蛋壳留下来,做“量杯”。

  2.水的温度要控制在30-40度,温水刚刚好。

  3.加水之后的蛋液顺时针拌匀,这时候会有气泡,过滤一下会试蛋羹更加的细腻。

  4.一定要盖盖或者敷保鲜膜,不用担心保鲜膜不放心,现在保鲜膜的材质一般都非常安全了,当然要挑选耐高温的才可以哦!

  敷上之后记得用牙签扎几个小孔透气。

  食材

  蒸锅,碗,鸡蛋,牛奶,白糖

  做法

  1.把鸡蛋打入碗中,用筷子呈“Z”字形快速搅拌,直到把鸡蛋搅散为止。

  2.将100克牛奶倒入盛有鸡蛋液的碗中,再加入少许白糖,重复上一个搅拌步骤,大约搅拌60下即可。

  3.将漂浮在鸡蛋液表面的气泡全部捞出来。

  4.用蒸锅烧一些开水,等到水开之后,放入盛有蛋液的碗。

  5.倒扣一个小盘子,防止蒸蛋羹时锅里有水滴落在碗里。最后换小火再蒸15分钟左右即可。

  怎么样?学会了吗?做出完美的鸡蛋羹就是这么简单。这样蒸出来的鸡蛋嫩滑无比,而且奶香十足!

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