吃烤鱼不用再排队!有平底锅就能在家做!

2018-03-08 09:17 来源:广东美食菜谱

  用筷子夹开,鱼皮烤得有些焦脆,鱼肉却保持鲜嫩,配上金针菇、白菜,带着麻辣鲜香的料汁,马上就会被哄抢~

  平底锅烤鱼(麻辣)

  用料

  鲈鱼500克黄瓜半根大白菜6片

  洋葱半个小辣椒3个郫县豆瓣30克

  炒熟花生15克香菜3株芹菜30克

  大蒜头40克花椒粉10克白胡椒粉4克

  味精3克白砂糖3克油 50克

  盐5克料酒8克生姜5克

  孜然粉4克金针菇80克锡纸2张

  做法

  1 |新鲜鲈鱼去鳞、掏出内脏水冲干净,厨房纸擦干水分

  2 | 鲈鱼身均匀切几刀,入味更透

  3 | 剪掉鱼鳍、鱼尾,黄酒加少许盐,腌制鲈鱼10分钟后沥干

  4 | 铺好一张锡纸上面抹油,抹得稍微宽点只留两边不用抹

  5 | 鱼的全身也要抹上油

  6 | 抹完油后撒上孜然粉,为了香味浓郁全身都要有孜然粉哦(喜欢麻辣味重的朋友这个时候也可以多撒点辣椒粉和花椒粉)

  7 | 抹完油、撒好孜然粉、辣椒粉、花椒粉,取另一张锡纸也同第一张一样抹上油,抹完油盖在鱼身上与下面锡纸重叠

  8 | 四边折叠

  9 | 平底锅加热抹少许油

  10 | 裹好的鱼放在平底锅,开始烤鱼,转小火烤,烤至15分钟左右再翻面烤10分钟,(一定是小火烤,是烤香而不是烤糊)

  11 | 趁烤鱼的时候切配料,豆瓣酱剁细、洋葱一半切丁一半切丝、黄瓜切丁、香菜,芹菜切段、姜、大蒜、葱、辣椒切好备用

  12 | 锅中烧开水,大白菜、金针菇焯水后捞出沥干

  13 | 奶锅加热倒油,油温稍微升高放入剁好的豆瓣酱翻炒至香

  14 | 依次放入花椒粉、胡椒粉、葱末、蒜末、洋葱丁、葱花、盐、味精、白砂糖(可根据自己的需求加辣椒和花椒)

  15 | 加入适量清水煮沸后转小火熬制

  16 | 烤鱼烤好后移出锅(当心烫手)轻轻将锡纸剥离鱼身

  17 | 沥干水分的大白菜、金针菇放入平底锅

  18 | 烤好的鱼放入平底锅,放在大白菜、金针菇上面

  19 | 洋葱丝、辣椒粒、黄瓜丁、芹菜段和香菜段放入平底锅(留点香菜叶最后备用)

  20 | 熬制好的料全部浇在鱼身,此时平底锅以中小火加热至沸腾三分钟

  21 | 撒上葱花,放入花生米关火

  22 | 用筷子把鱼身上的料轻轻推到两边,放入香菜叶,端上桌

平台集群 : 青岛网络广播电视台 - 爱青岛手机客户端 - 爱青岛新媒体电视