素版“熊掌豆腐”,吃的就是这个味!

2018-03-08 09:14 来源:学做菜做饭

  食材

  ——

  老年豆腐1块;郫县豆瓣酱2勺;

  小青椒适量;小红椒适量;淀粉少许;

  酱油适量;白糖少许;料酒少量

  [做法]

  -step 1 -

  准备好食材;中年豆腐,则是南豆腐,也叫石膏豆腐,颜色偏白,口感细嫩,含水量比北豆腐高,比较适合煲汤和蒸煮。

  - step 2 -

  豆腐切成大小、长短和厚薄均匀的厚片,

  - step 3 -

  锅里倒适量油,烧到六成热,转小火,逐片放入豆腐片,把两面煎成浅金黄色后,盛出,备用。(切记,不要煎太老)

  -step 4 -

  煎豆腐的锅里加少油,放入郫县豆瓣酱翻炒出红油,(不能吃辣,也可以换成不辣的豆瓣酱)

  - step 5 -

  再加青、红辣椒段翻炒片刻,

  -step 6 -

  沿锅边淋入少许料酒和酱油,(酱油不要加太多,这道菜主要靠盐提味。)倒适量水煮沸,(水量没过豆腐即可)再加白糖和盐调味,

  - step 7 -

  然后放入煎好的豆腐块,盖上锅盖,转小火慢慢煮,煮到豆腐回软入味,

  - step 8 -

  最后开大火,加水淀粉收汁。(水淀粉最好分次加,先少倒一点,觉得不够再加,一下子加太多,会影响滋润感哦)

  -step 9 -

  出锅后,淋香油。

  信不信,一块豆腐,我就能下一碗饭~

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