自己在家也能做出口感滑嫩 鲜香麻辣的水煮鱼

2018-02-14 09:13 来源:美食与时尚生活

  准备

  材料

  草鱼1条,黄豆芽200克,花椒3克,干红辣椒30克,蛋清1个,胡椒粉0.5小勺,盐3/4小勺,料酒1勺,淀粉1勺,盐1/2小勺,胡椒粉1克,料酒1勺,鸡精1/4小勺,食用油50克

  开始

  制作

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  1草鱼去鳞、内脏,去掉头尾,片下鱼肉。

  2将 多刺 的腩 部片下,留净鱼肉。

  3将鱼肉斜刀片成薄片,加入盐、胡椒粉、料酒、淀粉和蛋清抓匀,腌渍15分钟入味。

  4将鱼骨剁成小块,鱼头劈开,用清水冲洗干净, 加入盐、胡椒粉和料酒腌制15分钟入味。

  5水烧开,黄豆芽焯水约5秒钟,备用。

  6锅中放油,微热时下入花椒粒和干红辣椒段,炸至变色有香味,盛出一大部分油。

  7用锅中的底油煎香鱼头 、鱼尾和鱼骨。

  8锅中倒入沸水烧开,加入鸡精和胡椒粉调味。

  9将鱼片展开后下锅,煮至变色。

  10将黄豆芽垫在碗底,盛上鱼片、鱼骨和汤汁,将炸好的油、花椒和干红辣椒一起淋到鱼片上即可。

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