西红柿炒鸡蛋,竟然特别增肥

2017-11-12 13:52 来源:丁香医生
  

  西红柿炒鸡蛋(又名番茄炒蛋),不仅颜色诱人,美味下饭,而且烹调非常简单,应该算是最受中国人欢迎的一道家常菜。

  虽然看起来有荤有素,营养均衡,但实际上,这道经典“国菜”并不算太健康。

  首先,油真的没少放

  做番茄炒蛋,绝大多数家庭会放两次油——炒鸡蛋放一次,然后捞出鸡蛋,再加油炒番茄,最后把炒熟的鸡蛋倒回炒软出汁的番茄里。

  为了让鸡蛋更香、吸收更多的番茄汤汁,就需要加入大量的油来炒蛋,让它吸油后蓬松起来。  

  •   要想达到鸡蛋略显蓬松的效果,最少也需要25克油;要明显膨大,则需要30~40克油。

  •   除了鸡蛋外,炒番茄的油也不少,否则就不是炒而是煮了,通常油量不会低于10克。

  这样一想,炒个味道不错的番茄炒蛋,前前后后大约要加入40多克油。

  更神奇的是,虽然油很多,但番茄炒蛋吃着却一点儿都不腻,反而越吃越想吃。

  其次,还要加点糖

  做番茄炒蛋加不加糖,这事儿要根据口味来决定。

  有人喜欢略酸的口感,从来不加糖;但也有很多人说,无法想象没有甜味的番茄炒蛋。

  因为番茄有酸味,能够减弱对甜味的感觉。所以如果想要番茄炒蛋有明显的甜味,那其中糖的含量就要达到8%~10%。

  如果按照10%计算,400克的菜中含有40克糖。其中一半来自于番茄本身,而另一半(20克),就需要额外加入了。

  20克糖,真的挺大一勺的。

  综合起来,热量真的不低

  在加入了油和糖后,番茄炒蛋确实会更好吃,特别下饭,但热量也很惊人。

  两个较大的番茄,约400克,热量为80千卡;两个鸡蛋,去壳后共约110克,热量为158千卡。两者总热量为238千卡。

  在炒的过程中:  

  •   如果用15克油,不加糖,总热量是373千卡;

  •   如果用40克油,不加糖,那一共是598千卡;

  •   如果用40克油,加10克糖,总热量是638千卡;

  •   如果用40克油,加20克糖,那一共是678千卡。

  这道菜通常是2人份,每人一个鸡蛋一个番茄不算多,如果加上油和糖,轻轻松松339千卡热量就吃下肚了。

  一个轻体力活动的成年女性,一天需要的热量约为1800千卡,每一餐大概是600~700千卡。如果这一道菜就吃进去超过300千卡,再加一碗米饭350千卡,那其它菜还吃不吃了?

  此外,各种水果、坚果、零食……吃了岂不是妥妥地要发胖?

  这可怎么办?

  健康的番茄炒蛋,这样做

  大原则其实很简单:少放油。

  但很多人觉得放油少,鸡蛋会变干变小,不好吃也不好看。

  这是因为鸡蛋炒得时间太长,蛋白质已经失水了。

  想要少放油又保证鸡蛋鲜嫩可口,你可以试试这样做:

  减油方案一  

  •   不沾锅中放10克油(较小的汤匙2匙),中火,倒入鸡蛋液。

  •   鸡蛋一面凝固后,轻轻翻面,等另一面凝固后,整块蛋饼轻轻倒在大盘里,蛋液中间不用全凝。

  •   再放10克油炒香葱花,加入番茄炒软后,把蛋饼倒入,用铲子切成块,让鸡蛋和番茄汁充分接触,翻两下就关火,调味。

  这样做出来的番茄炒蛋,不仅味道足,鸡蛋显多,口感软嫩,还能减掉四五成的油。

  减油方案二  

  •   不粘锅中放15克油,炒香葱花,加入番茄中火炒到软,倒入鸡蛋液。

  •   不要搅动,盖上盖子焖两分钟,让鸡蛋液变熟凝成块。

  •   然后用铲把菜翻匀,关火,就可以调味上桌了。

  这是最省油的方法,因为只用放一次油。

  只是,这种做法,鸡蛋是蒸熟的,容易碎,卖相不太好,比较适合做番茄鸡蛋面的卤。

  此外,还有两个小妙招:  

  •   蛋液可以先加点盐、胡椒粉来调味,还可以加一两勺牛奶增大体积;

  •   使用没有油盐糖的纯番茄酱(不是番茄沙司),让番茄味儿更浓郁。

  如果你还是喜欢传统做法,那也行,注意搭配点清爽的菜就好,例如大拌菜、白灼西蓝花。如果这一餐还有荤菜,那最好选择蒸、煮的做法,例如清蒸鱼、白灼虾。

  其实,想要吃得健康,并不意味着只能吃少油少盐的白煮菜。试试健康的烹调小技巧,学点科学搭配的营养知识,健康和美味,你可以同时拥有。

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